Empanas fritas de pino de carne , sevidas con pebre mapuche

El recuerdo de sabor de un rico camaron nacional , mismo que comiamos en los años 80 mezclado con un queso mantecoso de Osorno y ciboulette hacen de estas empanaitas un imperdible y una bomba de sabor.

La untuosidad y sabor de esta gran mezcla cobijada en una croqueta, servidas en emulsión de ajo negro y tomates confitados

con algas servido en crema de ají verde, mostaza casera y vegetales encurtidos

Cebiche a la antigua , raspadito, con cubos de cebolla, aji cristal, cilantro y jugo de limon recien exprimido.

Ostiones Gratinados (10 unidades ) con crema de parmesano

Acompañado de puré de manzana a la naranja y vegetales confitados en la misma grasa de pato , hacen de este plato una elegancia de sabores

con puré picante y cebollas en escabeche de sidra

con humita criolla, tomates confitados y aire de ají verde.

cocinado a Ia leña con papas fritas rústicas, cebolla caramelizada y huevitos de codorniz fritos

Garrón de cordero braseado, acompañado de rotkohl, Spaetzle de zapallo y jugo de su cocción.

Servido con remoulade de coliflor, tártaro de tomates confitados, limón, vegetales a la mantequilla y salsa demiglace de algas del pacifico.

servido en charquicán de cochayuyo y camarones nailon , con salsa de hierbas

Tradicional pesca del día rebozada en batido de cerveza artesanal, acompañada de papas fritas caseras, cebolla caramelizada y huevos fritos de codorniz

Con lo más fresco de hoy en una versión del poeta y del chef.

Hojas de lechuga, crutones perfumados en hierbas, tocino crocante, filetes de anchoa y pechuga de pollo cocinado al horno a carbón.

quinoa estofada, mix de porotos, cebolla morada, cilantro y hummus de garbanzos.

acompañado de salsa carbonara o boloñesa

con selección de berries y manjar.

Masa aireada con selección de berries y crema de vainilla

Rellena con manjar de tarro, salsa de chocolate perfumada a la naranja y helado de chilenito

En honor a Begoña Uranga, cremoso de chocolate al 70 % con crumble de chocolate, maracuyá, berries y hojas de menta fresca

Valle de Colchagua

Malbec

Valle de Colchagua

Valle Cachapoal

Valle del Limari

Pisco envejecido, vermut y amargo bitter.

Limón, goma, gin y espumante brut

Rosato / Violetto

Una experiencia tipo gin, intensificada por la frescura y elegancia que solo Waqar puede dar.

Esta edición de Waqar fusiona la pureza del destilado de uva moscatel con una selección de 8 hierbas botánicas cuidadosamente escogidas, entre ellas enebro, regaliz, hinojo y ajenjo. El resultado es un destilado seco, elegante y aromático, con notas frescas y herbales que elevan la experiencia clásica del pisco a un nuevo nivel.

Dry Gin Patagonico Llifen , Chile

Elaborado en las tierras altas del Valle del Limarí a partir de uva Moscatel, su aroma y sabor son una armonía perfecta de fruta, madera y humo.

De brillante color ámbar, destacan sus suaves notas ahumadas obtenidas del contacto con humo de maderas nobles. Barricas francesas agregan tostado, miel y avellanas. Mientras que la triple destilación de cobre y leña arranca del vino toques de naranja y duraznos maduros. Black Heron es intenso y sedoso en boca, seco y con un leve picor que agita los sentidos mientras se desvanece lentamente entre el humo.

Pisco elaborado con finas uvas Moscatel de Alejandría. El proceso de cosecha se hace después de las puestas de sol y antes que amanezca para garantizar mejor textura de la fruta.

La luna nos inspira, seguimos los ciclos lunares para que la cosecha sea entre períodos de cuarto creciente y cuarto menguante, ojalá luna llena. En estos momentos la savia de la parra está más cargada hacia las frutas y racimos generado una dulzura inigualable.

Fermentación en blanco, destilado en un proceso de dos etapas y un corto periodo de maduración.